如何煮出完美的肉眼扒
您是否認為煮牛扒很棘手? 其實要烹調牛扒非常容易，只要幾個簡單的步驟，您便能在10分鐘內烹調出餐廳級的牛扒。
步驟1: 將牛扒置於室溫
將牛扒放於室溫約20-30分鐘，肉類接近室溫之下開始烹調為佳，避免中間部分冰冷。
步驟2: 調味
煎牛扒時一般可以三種方式調味：(1) 塗香料、(2) 醃製、(3) 製作醬汁。如果您的牛扒肉質軟嫩，只需以鹽及胡椒調味，便足以自然帶出牛扒的天然風味。
步驟3: 用油預熱平底鍋
開始烹調前，先將平底鍋預熱至最高溫，這可讓牛扒呈均勻的啡色。
步驟4：在鍋熱時放入牛扒
用鉗將牛扒放入油中，以免滾油濺出。在外層煎至金黃前，請不要移動牛扒。視乎牛扒的大小及厚度，烹調牛扒的時間略有不同。
步驟5: 小心翻轉牛扒
當底面完全煎封後，翻轉牛扒至另一面，記緊小心翻轉牛扒，避免肉汁流出，令肉質變乾。
步驟6: 將油淋上牛扒
用大湯匙將鍋上的熱油重覆淋在牛扒上。這樣您便無需再次翻轉牛扒，同時令兩面的烹調速度均等。
步驟7: 煎封牛扒邊
翻至牛扒側面，煎封牛扒邊，直至其顏色與其餘的牛肉相同。
步驟8: 按您的喜好烹調
牛扒1成熟時，肉汁會開始從頂部滲入。用肉類溫度計量度溫度，看看您想要的生熟程度。
3成熟: 45°C to 50°C
5成熟: 55°C to 60°C
7成熟: 60°C to 65°C
9成熟: 65°C to 70°C
全熟: 70°C 及以上
當牛扒達到您所想的溫度時，用手指或鉗測試牛扒的硬度。不用多久，您無需溫度計也能煮出完美的牛扒。
步驟9：上碟前先靜置牛扒!
煮好後，熄火並將牛扒放暖碟上靜置5分鐘。這就是煮出肉汁豐富的牛扒的竅訣!
有人認為最好的煮法是先將牛扒醃製，才放入鍋煎，因牛扒接觸香料的時間愈長，便愈入味。有人不會將牛扒事先醃製，反而會在煎好牛扒後灑鹽，因鹽會吸收牛扒的汁液。這視乎廚師或主廚的喜好。
