香煎脆皮三文魚柳

烹調難度: ★★☆☆☆

烹調時間: ★★☆☆☆

材料

• 250克紐西蘭帝王三文魚柳

• 100克蘆筍

• 3粒車厘茄

• 10毫升Jamie Oliver意大利摩德納黑醋(Balsamic Vinegar of Modena)

• 30毫升Olivado有機牛油果油

• 1湯匙液態麥盧卡蜂蜜

• 10克Jamie Oliver喜馬拉雅岩鹽

• 5克Jamie Oliver黑胡椒

• 2湯匙米糠油

• 150克沙律生菜

• 150克日本南瓜

步驟​

1. 將南瓜切成1吋的南瓜角，以鹽及胡椒調味，灑上橄欖油及蜜糖。放入200°C焗爐焗約15分鐘

2. 洗淨車厘茄，用凍水沖洗，再切開四份

3. 蘆筍切半，取用蘆筍尖。將蘆筍尖放入鹽水滾約2至3分鐘，瀝乾，再用凍水沖洗，將蘆筍尖切半，備用

4. 挑選生菜，並用凍水徹底洗淨，直至洗掉所有污垢(如有)

5. 將三文魚柳置於室溫下10至15分鐘，並以鹽、胡椒及少許牛油果油調味。

6. 用平底鍋將油加熱，將三文魚放入鍋，魚皮朝下。煮至半熟狀態，再翻至另一面。將油淋上三文魚，煎封兩面，靜置。

7. 將牛油果油混合摩德納黑醋，以鹽、胡椒、少許蜜糖調味，攪打至乳化，以製作油醋汁，將沙律和醬汁拌勻。

8. 準備上碟：將南瓜放碟上，然後放上三文魚柳。將沙律放三文魚旁，再加入車厘茄及蘆筍尖。

9. 將剩餘的油醋汁灑在三文魚柳上，即可。

南川海產小貼士

不要過早將醬汁淋在沙律生菜上，因蔬菜會容易變軟和變濕，最好在沙律臨上碟前才加入醬汁。