香煎脆皮三文魚柳
烹調難度: ★★☆☆☆
烹調時間: ★★☆☆☆
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材料
250克紐西蘭帝王三文魚柳
100克蘆筍
3粒車厘茄
10毫升Jamie Oliver意大利摩德納黑醋(Balsamic Vinegar of Modena)
30毫升Olivado有機牛油果油
1湯匙液態麥盧卡蜂蜜
10克Jamie Oliver喜馬拉雅岩鹽
5克Jamie Oliver黑胡椒
2湯匙米糠油
150克沙律生菜
150克日本南瓜
步驟
將南瓜切成1吋的南瓜角,以鹽及胡椒調味,灑上橄欖油及蜜糖。放入200°C焗爐焗約15分鐘
洗淨車厘茄,用凍水沖洗,再切開四份
蘆筍切半,取用蘆筍尖。將蘆筍尖放入鹽水滾約2至3分鐘,瀝乾,再用凍水沖洗,將蘆筍尖切半,備用
挑選生菜,並用凍水徹底洗淨,直至洗掉所有污垢(如有)
將三文魚柳置於室溫下10至15分鐘,並以鹽、胡椒及少許牛油果油調味。
用平底鍋將油加熱,將三文魚放入鍋,魚皮朝下。煮至半熟狀態,再翻至另一面。將油淋上三文魚,煎封兩面,靜置。
將牛油果油混合摩德納黑醋,以鹽、胡椒、少許蜜糖調味,攪打至乳化,以製作油醋汁,將沙律和醬汁拌勻。
準備上碟:將南瓜放碟上,然後放上三文魚柳。將沙律放三文魚旁,再加入車厘茄及蘆筍尖。
將剩餘的油醋汁灑在三文魚柳上,即可。
南川海產小貼士
不要過早將醬汁淋在沙律生菜上,因蔬菜會容易變軟和變濕,最好在沙律臨上碟前才加入醬汁。