三文魚頭麵豉湯(配麵)

烹調難度: ★★☆☆☆

烹調時間: ★★★☆☆

材料

• 10克薑，去皮磨碎

• 1/4杯味醂

• 4個三文魚頭

• 1/2 個洋蔥，切片

• 2片海苔(乾昆布)

• 3湯匙白麵豉

步驟​

1. 洗淨三文魚頭，洗掉血及去掉魚鰓，魚鰓會令麵豉湯變苦及混濁。

2. 在大鍋用水蓋過魚頭。

3. 加入洋蔥、昆布或薑，慢火煮20至30分鐘，不要煮滾。

4. 隔去湯的材料，留魚頭備用。將魚頭去肉，特別是臉頰肉。放入碗中。

5. 將湯倒入乾淨的鍋中，加入味醂，加熱但不要煮滾。

6. 加入豉油。若湯不夠鹹，可加鹽(不要放過多豉油，因豉油會令湯的顏色過深)。

7. 另一鍋鹽水煮滾，用作烹調麵條。按照包裝的指示烹調麵條。

8. 部分湯舀入湯碗。在每個碗中加入滿滿一茶匙味噌（或更多），拌勻。

9. 將麵條分到每個碗中。

10. 將三文魚肉放上麵條。每人應有最少有一塊臉頰肉。

11. 加入湯至適量，以韭菜或辣椒絲裝飾。