香煎脆皮三文魚的技巧
我最愛吃皮脆內軟的三文魚，但在家中如何才能烹調出餐廳水準的三文魚? 當然，優質及新鮮的材料能夠有效提升鮮味。我偏好較大條及油脂較豐富的三文魚柳，因烹調相對容易(魚肉較不易變乾)，紐西蘭帝王三文魚是我的首選。一般成人所需份量約200-300克便已足夠，如果您對每塊魚柳重量有特別需求，您可讓南川海產按您要求分切。
貼士1：將魚置於室溫下
烹調前，先將魚柳靜置於室溫10分鐘，緊記用廚房紙擦乾每條魚柳，否則魚柳會黏鍋，破壞外皮。
貼士2：以鹽及胡椒調味
鹽和胡椒是最簡單的調味料，在魚柳兩面輕灑上鹽和胡椒。注意：鹽會吸收水份，請在烹調前才加鹽。
貼士3：將油預熱
用平底鍋以中高火將油加熱，高溫的鍋能防止食物黏底。
貼士4：先從魚皮一面朝下開始
開始烹調時先讓魚皮朝下，然後將火調至中低火。
貼士5： 避免魚柳捲曲
魚柳會立即收縮，用鑊鏟按壓魚肉，以免其捲曲，令保魚皮均勻地接觸到平底鍋。
貼士6：當下半部分呈橙白色時翻轉
出香脆的魚皮前，千萬別翻動魚柳，維持中低火，使魚皮的脂肪慢慢流出，以免煮得過熟。當下半部分的魚肉開始呈橙白色時，用鑊鏟將魚柳翻轉。
貼士7：將熱油淋在魚的表面
用大湯匙將平底鍋的熱油淋在魚柳的表面，此舉使您便無需再翻轉魚柳，亦可同時令兩面的烹調速度相約。
貼士8：烹調兩面
用鑊鏟翻轉三文魚，輕煎魚柳的兩側，直至金黃。
貼士9： 離火，上碟!
上碟時讓魚皮朝上，使用餐者知道此為連皮三文魚柳，而自行決定是否需要去皮或連魚皮一起品嘗。
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