原條牛柳的烹調方法
牛柳是牛身上其中一個最珍貴的部位，肉質精瘦鮮嫩。牛柳通常可分為三段：首段為牛柳頭；第二段是中段，即牛柳的中間部分；第三段是尾段，即牛柳前面較薄的部分。
在一般情況下，通常會將牛柳切成頭、中、尾三段，並去除筋膜和多餘脂肪。每段牛柳均有不同的烹調方法。以下會逐一講解:
1.牛柳首段
這部分可作為牛扒或快炒，亦有人會用來製作牛肉他他 (Beef Tartare)，做法是將生牛肉與香料混合，然後配上多士享用。這部分的牛柳亦適合烹調夏多布里昂(Chateaubriand)牛扒，是牛柳當中最為厚肉的巨型牛扒。
2. 牛柳中段
牛柳中段也可用來製作牛肉他他，不過烹調菲力牛扒(Fillet Mignon/ Tournedos)則更合適。除此以外，這部分的牛柳亦可原塊使用，製作成威靈頓牛扒(Beef Wellington)或加上香草原塊燒烤。
3. 牛柳尾段
通常用作快炒或燉煮，經典菜式包括俄式燴牛柳(Beef Stroganoff)或匈牙利燉牛肉(Beef Stroganoff Goulash)。
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