意大利青瓜粟米餅

烹調時間: ★★☆☆☆

烹調難度: ★★☆☆☆

材料

• 3根栗米，燒烤及剝粒

• 300克意大利青瓜

• 200克意大利黃瓜

• 50克細香蔥，切碎成1吋長

鷹嘴豆麵糊

• 1罐梳打水

• 7隻蛋白

• 600克鷹嘴豆麵粉

• 1湯匙孜然粉

• 1湯匙甜椒粉

• 1湯匙中東香料 (Zaatar)

• 1湯匙芫荽粉

• 1湯匙大蒜粉

• 鹽和黑胡椒碎適量

步驟

1. 先製作麵糊，將梳打水、蛋白和鷹嘴豆麵粉混合，拌成順滑的麵糊。

2. 麵糊加入香料和香草，攪拌均勻。

3. 將栗米置於燒烤爐上烤熟，或用滾水烚熟，然後將栗米粒剝下。

4. 用刨絲器將意大利瓜刨成細絲。

5. 貼士：意大利瓜加些許鹽混合，靜置一會。鹽將引出意大利瓜的水分，其後可以用雙手或一塊布將水分擠壓出來，目的避免炸餅變得濕軟。

6. 接著，將栗米、意大利瓜和細香蔥混合，搓成圓餅，甚至是球狀。如混合物鬆散開來，你可以加入一隻蛋黃和一些麵粉，使其更容易黏合成形。

7. 然後，將搓成形的球粒或圓餅放入熱油中炸至金黃香脆。

南川海產小貼士

這道炸餅適合伴以調味過的乳酪享用。你可以在乳酪中加入檸檬皮和檸檬汁，或撒上些許可口的香草碎。愛辣人士可在乳酪中加入是拉差辣醬 (siracha) 或哈里薩辣醬 (harissa)。在旁放上新鮮美味的雜錦沙律，即可炮製出一道清新的夏日美食。