燒烤小貼士
1. 選擇合適的燒烤方法
坊間流傳各式各樣的燒烤方法，在香港眾多燒烤場所中，以炭燒及石油氣爐燒烤為最常見。經炭火燒烤的肉會散發出一種獨有的煙燻味道，讓人難以抗拒，效果最佳。當然，您也可用較方便的石油氣爐燒烤食物，但食物的味道比炭燒略為遜色。
2. 選擇合適的燃料
市面上有不同種類的木炭，除價錢外，在選購時也可留意各款木炭的特色。有不少人喜歡使用雜硬木炭(lumpwood charcoal)，因其所烤的食物最美味。此外，您也可將木片加入炭中，最常見的有山核桃木(Hickory)、蘋果木(Applewood)、橡木(Oak)或櫻桃木(Cherry)。山核桃木和橡木最適合燒烤魚和豬，而櫻桃木和蘋果木則會散發甜味，適合燒烤大部分肉類。您可把木片泡在水中一段時間，使其更耐燒、味道更濃烈。
3. 耐心等待火候
等待火焰慢慢轉弱。當木炭變成灰或白色，並透出火光，您便可開始燒烤。
4. 注意燒烤溫度
測試熱力的最佳方法是把手放在炭火上方(為免燒傷，請勿把手放入燒烤爐內)。
若您能把手放在炭的上方6秒，這代表溫度屬低溫
若您能把手放在炭的上方4秒，這代表溫度屬中溫
若您能把手放在炭的上方2秒，這代表溫度屬高溫
5. 最佳的燒烤工具
標準的燒烤工具應包括一或兩對隔熱手套、一雙燒烤鉗、一支清潔燒烤爐用的掃、一支燒烤叉，以及錫紙(食物保溫用)。您不妨準備一個裝有冰粒的冷藏箱，讓未經煮熟的食物全日都保持在最佳狀態。
6. 美味烤魚
您可燒烤各式各樣的魚類。除了原條魚外，魚柳也是不錯的選擇。燒烤時應避免將魚烤得過熟。三文魚扒、三文魚柳、原條鯛魚或海鱒魚都是燒烤的絕佳食材。
7. 食物醃料
將肉類或魚類放入袋中，均勻地加入醃料，然後放進雪櫃冷藏一晚，令其吸收醃料的味道。到翌日早上，從醃料取出食材，並置於室溫下15-30分鐘。不要倒掉醃料，燒烤時可將醃料掃在食物上。
南川大廚的醃料秘方
肉類：茄汁、紅糖/楓糖漿、黑胡椒、燒烤香料、鹽、香草，以及橄欖油
魚：檸檬汁、檸檬皮、白胡椒、蒜粉、薑、鹽、香草，以及橄欖油
蔬菜：橄欖油、白胡椒及鹽
若您喜歡亞洲風味，您不妨以豉油、蜜糖、薑、蒜蓉，以及少許麻油製作醃料，這些醃料都是排骨和魚的絕配。
8. 燒烤蔬菜
時下流行烤焗蔬菜，不論是串燒或切片意大利青瓜或茄子，還是白蘑菇或大啡菇(portobello mushrooms)伴黑醋蜜糖，皆是不錯的選擇。
有了這些小貼士，您便能盡情享受夏日燒烤的樂趣。南川海產提供各款產品，為您帶來難忘的燒烤體驗。如欲了解更多，請瀏覽我們的網站。如您需要產品協助或對烹調食材有任何疑問，請即與我們聯絡。
